Parasta parsasta

Peruna-parsasalaattia valmistuu nopeasti ja maistuu herkullisesti kun saa hetken aikaa tekeytyä. Salaatin voi pakata mukaan piknikille tai syödä muiden ruokien lisukkeena.

Kuva Katri Kapanen

Perunasalaattiin sopii myös edellisenä päivänä keitetyt perunat. Keitä parsoja vain hetki, laita keittämisen jälkeen kylmään veteen, näin vihreä väri säilyy ja kypsyminen loppuu.

Kuva Katri Kapanen

Parsa-perunasalaatti

4 annosta
valmistusaika 30 min

1 kg uusia perunoita
½ kg tuoretta vihreää parsaa
1 ruukku tilliä
1-2 vartta kevätsipulia
½ dl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria

  1. Pese perunat hyvin ja keitä kuorineen al dente. Valuta ja anna hiukan jäähtyä. Puolita pienet perunat, isommat voi leikata neljään osaan. Tähän sopii hyvin edellisenä päivänä keitetyt perunat.
  2. Leikkaa parsoista kovat päät pois ja kuori nupusta tyveen päin, nuoria parsoja ei tarvitse kuoria. Leikkaa parsat kolmeen osaan ja keitä suolatussa vedessä 3-4 minuuttia. Valuta ja laita kylmään veteen jäähtymään. Hienonna tilli. Pese kevätsipulinvarret ja hienonna.
  3. Sekoita öljyn joukkoon suola ja pippuri. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita varovasti. Anna maustua.